La mazorca del fruto del cacao: descubrimiento de un insumo valioso para el desarrollo rural

El mundo desecha 80% del fruto del cacao al usar sólo su semilla. Nosotros descubrimos y aprovechamos el valor del fruto entero.

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  • Yes, I'm eligible

Preferred language

  • Spanish

Organization name

Instituto de Nutrición, Educación y Desarrollo (INED)

Year founded

2007

Initiative stage

  • Growth (the pilot has already launched and is starting to expand)

Annual budget in 2017 (USD)

  • $10k - $50k

Number of beneficiaries impacted so far

  • 250 - 500

Organization type

  • Nonprofit, NGO, or citizen sector

Secondary Focus Area

  • Rural development
  • Nutrition

Headquarters location: Country

  • Peru

Headquarters location: City

Parque Torres Paz 266, I-2
Barranco, Lima 4

Location(s) of impact

Peru: Satipo

Facebook URL

https://m.facebook.com/Instituto-de-Nutrición-Educación-y-Desarrollo-201737

Problem: What problem is this initiative trying to address?

El fruto del cacao es un cultivo tropical clave en muchas zonas rurales de África, Asia y América Latina, en las que los índices de pobreza son altos. Por siglos, venimos aprovechando únicamente la semilla del cacao para la fabricación del chocolate. Pero ésta es sólo el 20% de la masa del fruto; la mazorca, que es el 80% restante, la venimos desechando o utilizando apenas como fertilizante, lo que en ocasiones crea incluso problemas sanitarios. Hemos descubierto que la mazorca tiene gran valor y o estamos aprovechando.

Solution Summary: What is the proposed solution? What do you see as its most promising aspects for creating shared value?

En 2010, descubrimos que la mazorca del fruto del cacao, considerada un desecho en los campos del Perú rural, tiene alto valor como insumo para la industria alimentaria, cosmética y gastronómica. Tras años de estudiarla y experimentar con ella, venimos creando en la Amazonía peruana una cadena productiva inédita en el mundo. A partir de un supuesto desecho cuyo valor comercial para el agricultor era nulo y en ocasiones generaba un problema sanitario, obtenemos un insumo versátil, completamente natural y rico en propiedades nutricionales , que sirve como base para la elaboración de productos alimentarios (mermeladas, salsas) y cosméticos (cremas). Gracias a nuestro descubrimiento, la mazorca del fruto del cacao tiene ya un valor industrial y comercial adicional e independiente al de la semilla destinada al chocolate. Donde antes se aprovechaba sólo el 20% del fruto del cacao, los agricultores aprovechan hoy la totalidad de éste para el desarrollo de sus familias y comunidades.

Impact: What is the impact of the work to date? Specify both the social and the environmental impact of your work

A partir nuestro descubrimiento del valor y usos de la totalidad del fruto del cacao, nos aliamos con asociaciones cacaoteras para aprovechar el enorme potencial para generar desarrollo en las zonas productoras. Brindamos capacitación en la manipulación sanitaria de la mazorca del fruto, su procesamiento para usos gastronómicos y nutricionales, mitigación de riesgos de contaminación ambiental en el campo de cultivo, y creación de la cadena productiva de la mazorca del cacao. El ingreso del agricultor por la venta de la mazorca se ha incrementado en más de 60% respecto al ingreso que percibía antes, al usar sólo la semilla, y el impacto ambiental que tenía como desecho en el campo ha desaparecido. La mazorca del cacao pasó de ser considerada desecho (valor 0) a reportar un valor económico real para las familias productoras. Estas acciones concretas derivadas de un descubrimiento visionario, tienen un enorme potencial de réplica en zonas productoras de cacao de América, África y Asia.

Financial sustainability plan: How is this initiative financially supported? How will you ensure its financial sustainability long-term?

El INED implementa esta iniciativa en alianza con asociaciones de agricultores cacaoteros, como la asociación de productores Valle Cheni-APROCHEN en la comunidad nativa de San Juan de Cheni en la Amazonía peruana, logrando cubrir un estimado del 50% de los costos. Gestionamos el aporte restante mediante la participación de gobiernos locales y provinciales (25%) y entidades del gobierno nacional (10%), emprendimientos locales aliados (10%), y otros recursos (5%). La expansión y el fortalecimiento de la cadena de valor productiva de la mazorca del fruto del cacao como insumo rentable que es, garantizará la sostenibilidad de este descubrimiento peruano para el mundo.

Unique value proposition: What makes your initiative innovative? How does your project differ from other organizations working in the same field?

Somos descubridores a nivel mundial de los usos y el potencial social y comercial de la mazorca del fruto del cacao para elevar los ingresos y calidad de vida de los agricultores cacaoteros. Cuando el mundo habla de "cacao", se piensa sólo en la semilla para elaborar chocolate. A la fecha, somos los únicos que trabajamos, estudiamos y fortalecemos la cadena productiva de valor para la mazorca del fruto del cacao, y nuestros agricultores los únicos en aprovechar el valor del 100% de éste.

Founding story: Share a story about the "Aha!" moment that sparked the beginning of this initiative.

Soy chef de profesión. En 2010, un cliente me encargó preparar para un evento bocaditos de cacao que fueran "creativos e innovadores". Decidí que nada particularmente innovador saldría de la semilla del fruto, con la que se produce el chocolate y es tan conocida que productores y consumidores suelen reducir la idea de "cacao" únicamente a ella. Lo innovador, concluí, sería experimentar con la mazorca del fruto del cacao. Así comenzó un camino emocionante de descubrimiento y puesta en valor de las bondades industriales y nutricionales de esta parte del fruto, mayoritaria pero hasta entonces ignorada en el mundo entero. Nuestro trabajo para construir una cadena de valor a partir del descubrimiento nos ha llevado a difundir su valor entre agricultores de la Amazonía peruana, iniciar la producción de alimentos basados en la mazorca del cacao, y conectarnos con clientes en el Perú y Europa.

Where did you hear about the Nestlé Creating Shared Value Prize?

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Evaluation results

16 evaluations so far

1. Overall evaluation

5 - This idea rocked my world. It’s awesome! - 62.5%

4 - This idea seems really exciting. With a little more polishing, it’d be among my favorites. - 12.5%

3 - I think the idea is great, but it needs some work before it moves onto the next round. - 18.8%

2 - I liked it fine but preferred others. - 6.3%

1 - It didn’t make my heart beat faster. Needs significant revisions. - 0%

2. Innovation

5 - Absolutely, 100%! - 75%

4 - I feel really good about this - very promising - 12.5%

3 - This has some good elements and some areas for development - 12.5%

2 - This doesn’t inspire me so much - 0%

1 - This entry is weak here - 0%

3. Social and/or Environmental Impact

5 - Absolutely, 100%! - 50%

4 - I feel really good about this - very promising - 31.3%

3 - This has some good elements and some areas for development - 12.5%

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4. Financial sustainability

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Nothing stands out! I thought it was great. - 0%

5. Potential to Scale / Replicability

5 - Absolutely, 100%! - 62.5%

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6. Organizational Leadership

5 - Absolutely, 100%! - 25%

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7. Potential for Creating Shared Value

5 - Absolutely, 100%! - 62.5%

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43 comments

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Photo of Sebastian Gatica

Interesante iniciativa Mercedes. Mucha suerte con tu proyecto y sigue adelante con ella. Por aca en Chile tambien estamos tratando de lugar la gastronomia con el desarrollo local con Manada Chile.
Saludos

Photo of Mercedes Mendoza

Muchas gracias Sebastián, me alegra que en Chile y el Perú estemos impulsando estas iniciativas con alto potencial para el desarrollo de la gastronomía y la generacion de ingresos sostenibles para el agricultor. Será un placer estsr en contacto para intercambiar ideas. ¡Todo éxito en tu proyecto!

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